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TAMAL OAXAQUEÑO

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90 minutos

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45 minutos

INGREDIENTES

12 hojas de plátano limpias y suavizadas

Masa:

3 tazas de Harina Precocida de Maíz Amarillo P.A.N.

½  cucharada de sal

½  cucharada de bicarbonato de sodio

3 cucharadas de manteca vegetal

2 tazas de caldo de pollo

Relleno:

2 pechugas de pollo cocidas deshebradas / desmenuzadas

2 dientes de ajo finamente picados

½  cebolla cortada en cuadritos

2 chiles anchos desvenados y sin semillas

5 tomates / jitomates

2 chiles serranos

5 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Cilantro para decorar

PREPARACIÓN

1

Masa del tamal:Mezclar la Harina Precocida de Maíz Amarillo P.A.N. con la sal y el bicarbonato de sodio.

 

2

Batir la manteca en una batidora eléctrica hasta que esté cremosa y agregar poco a poco la mezcla de Harina Precocida de Maíz Amarillo P.A.N. y posteriormente el caldo hasta obtener una masa suave y tersa.

 

3

Relleno:En una sartén asar los tomates hasta que ablanden y hasta que la cáscara se empiece a quemar, reservar. Tostar los chiles anchos y reservar.  En aceite vegetal, sofreír los dientes de ajo y la media cebolla hasta que estén transparentes. Colocar todo en una licuadora y procesar hasta obtener una salsa no muy gruesa.

 

4

Colar y reservar ½ taza de salsa. Colocar el resto en la sartén y mezclar con el pollo deshebrado. Dejar cocinar y rectificar la sal y la pimienta.

5

Para armar los tamales:Extender las hojas sobre la mesa, colocar dos cucharadas de la masa y aplanar dejando los bordes libres, colocar entre 2 y 3 cucharadas de relleno sobre la masa y cerrar cada tamal pegando los extremos y doblar las hojas para que no se salga la masa. Cocinar al vapor sin que el agua toque los tamales cerca de 45 minutos a fuego medio.

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