Masa del tamal:Mezclar la Harina Precocida de Maíz Amarillo P.A.N. con la sal y el bicarbonato de sodio.

Batir la manteca en una batidora eléctrica hasta que esté cremosa y agregar poco a poco la mezcla de Harina Precocida de Maíz Amarillo P.A.N. y posteriormente el caldo hasta obtener una masa suave y tersa.

Relleno:En una sartén asar los tomates hasta que ablanden y hasta que la cáscara se empiece a quemar, reservar. Tostar los chiles anchos y reservar.  En aceite vegetal, sofreír los dientes de ajo y la media cebolla hasta que estén transparentes. Colocar todo en una licuadora y procesar hasta obtener una salsa no muy gruesa.

Colar y reservar ½ taza de salsa. Colocar el resto en la sartén y mezclar con el pollo deshebrado. Dejar cocinar y rectificar la sal y la pimienta.

Para armar los tamales:Extender las hojas sobre la mesa, colocar dos cucharadas de la masa y aplanar dejando los bordes libres, colocar entre 2 y 3 cucharadas de relleno sobre la masa y cerrar cada tamal pegando los extremos y doblar las hojas para que no se salga la masa. Cocinar al vapor sin que el agua toque los tamales cerca de 45 minutos a fuego medio.