Para las tortillas: En un recipiente, colocar el agua y la sal. Incorporar la Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N. poco a poco, amasando hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar y dejar la masa tapada por 5-10 minutos. Agregar una cucharada más de agua si la masa está dura.

Dividir la masa en porciones iguales y formar pequeñas bolas. En una prensa (tortillera) colocar dos hojas de plástico gruesas y añadir una porción de masa en el centro. Presionar hasta obtener un disco muy fino.

Asar sobre un comal, plancha, o sartén a temperatura alta por 45 segundos, dar la vuelta y asar por 50 segundos más. Cubrir con un paño y dejar reposar antes de servir.

Para el pescado: Mezclar en un bowl mediano la cerveza y el vinagre. Incorporar, con ayuda de un batidor de mano,  la maicena, la Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N., el bicarbonato, el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una crema ligeramente espesa.

Calentar el aceite a 200°C aproximadamente.

Secar los bastones de pescado con papel absorbente, sazonar con sal y pimienta, pasarlos por la Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N. dispuesta para enharinar, sumergirlos luego en la mezcla de cerveza, dejar que escurra el exceso y freír en el aceite previamente calentado.

Freír hasta que tengan un color tostado uniforme. Retirar del aceite y escurrir en papel absorbente.

Para la mayonesa: Mezclar la mayonesa con el ajo y si desea, los jalapeños. Reservar.

Para armar los tacos: Colocar dos trozos de pescado sobre la tortilla, agregar una porción de pico de gallo y terminar con la mayonesa de ajo y jalapeños. Servir inmediatamente.