INGREDIENTES

Para las tortillas:

2 tazas de Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N.

1 ¾ tazas de agua

Una pizca de sal

Para el pescado:

¾ taza de Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N. + ½ taza para enharinar

⅓ taza de maicena

½ kg de merluza cortado en bastones

1 taza de cerveza

1 huevo

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de bicarbonato de sodio

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

1 taza de pico de gallo

Para la salsa de mayonesa:

¼ taza de mayonesa

2 dientes de ajo molido

1 cucharadita de jalapeños cortados muy pequeño (opcional)

PREPARACIÓN

1
Para las tortillas: En un recipiente, colocar el agua y la sal. Incorporar la Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N. poco a poco, amasando hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar y dejar la masa tapada por 5-10 minutos. Agregar una cucharada más de agua si la masa está dura.
2
Dividir la masa en porciones iguales y formar pequeñas bolas. En una prensa (tortillera) colocar dos hojas de plástico gruesas y añadir una porción de masa en el centro. Presionar hasta obtener un disco muy fino.
3
Asar sobre un comal, plancha, o sartén a temperatura alta por 45 segundos, dar la vuelta y asar por 50 segundos más. Cubrir con un paño y dejar reposar antes de servir.
4
Para el pescado: Mezclar en un bowl mediano la cerveza y el vinagre. Incorporar, con ayuda de un batidor de mano, la maicena, la Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N., el bicarbonato, el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una crema ligeramente espesa.
5
Calentar el aceite a 200°C aproximadamente.
6
Secar los bastones de pescado con papel absorbente, sazonar con sal y pimienta, pasarlos por la Harina Precocida de Maíz Blanco P.A.N. dispuesta para enharinar, sumergirlos luego en la mezcla de cerveza, dejar que escurra el exceso y freír en el aceite previamente calentado.
7
Freír hasta que tengan un color tostado uniforme. Retirar del aceite y escurrir en papel absorbente.
8
Para la mayonesa: Mezclar la mayonesa con el ajo y si desea, los jalapeños. Reservar.
9
Para armar los tacos: Colocar dos trozos de pescado sobre la tortilla, agregar una porción de pico de gallo y terminar con la mayonesa de ajo y jalapeños. Servir inmediatamente.